Parmigiano Reggiano Vacche Rosse D.O.P 

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse is een bijzondere uitvoering van één van de bekendste kazen uit Italië. Deze authentieke Italiaanse Parmezaanse kaas wordt gemaakt met de melk van de bijzondere Rossa Reggiana, het rode runderras dat van oudsher in Noord-Italië wordt gehouden.
Voor liefhebbers van Italiaanse kaas is Parmigiano Reggiano natuurlijk een bekende naam. Maar de Vacche Rosse-variant heeft een eigen karakter en wordt door veel liefhebbers gewaardeerd om zijn volle, rijke smaak en fijne structuur.

Deze kaas is niet alleen heerlijk om uit het vuistje te eten, maar is ook een fantastische aanvulling op tal van Italiaanse gerechten. Een stukje Parmigiano Reggiano kan een eenvoudige pasta, risotto of salade nét dat extra beetje Italiaanse smaak geven.

Wat betekent Vacche Rosse?

De naam Vacche Rosse betekent letterlijk rode koeien. De naam verwijst naar het runderras waarvan de melk voor deze bijzondere Parmigiano Reggiano afkomstig is: de Rossa Reggiana.
Dit Italiaanse runderras heeft een karakteristieke roodbruine vacht en wordt al generaties lang gehouden in de regio Emilia-Romagna.

De melk van deze koeien vormt de basis voor de productie van deze bijzondere kaas. In plaats van een kaas die alleen draait om massaproductie, staat bij Vacche Rosse juist het traditionele karakter en de herkomst centraal.
Het resultaat is een kaas met een uitgesproken, maar tegelijkertijd verfijnd karakter.

Een echte Italiaanse klassieker

Parmigiano Reggiano is onlosmakelijk verbonden met de Italiaanse keuken. De kaas wordt geproduceerd in een specifiek aangewezen gebied in Noord-Italië, waaronder delen van Emilia-Romagna.
De productie van Parmigiano Reggiano is sterk verbonden met traditie. Het maken van deze kaas vraagt tijd, vakmanschap en geduld. Na de bereiding worden de grote kaaswielen gedurende lange tijd gerijpt. En juist die rijping is belangrijk voor het karakter van de kaas. Naarmate Parmigiano Reggiano langer rijpt, ontwikkelt de kaas een intensere smaak en een stevigere, meer korrelige structuur. Daardoor verandert ook de manier waarop je de kaas kunt gebruiken.

Een jonge rijping is heerlijk om te schaven of te raspen, terwijl een langer gerijpte Parmigiano Reggiano zich uitstekend leent om in kleine stukjes te breken en puur te eten.

Een kaas met karakter

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse heeft een rijke en hartige smaak. Tijdens het rijpen ontwikkelen zich steeds meer aroma’s en krijgt de kaas zijn karakteristieke structuur.

De kaas kan heerlijk brokkelig en korrelig zijn en heeft die typische hartige smaak die je van een goede Parmigiano Reggiano verwacht.

Dat maakt hem bijzonder geschikt voor liefhebbers die graag een stukje kaas puur proeven. Snijd een klein stukje af en laat de kaas rustig in je mond smelten. Zo komen de verschillende smaaknuances het beste naar voren. Je hebt er eigenlijk maar weinig voor nodig. Een stukje Parmigiano Reggiano, een goed glas Italiaanse wijn en bijvoorbeeld wat olijven zijn al voldoende voor een eenvoudig Italiaans aperitivo.

Heerlijk bij pasta en risotto

Natuurlijk kennen de meeste mensen Parmezaanse kaas vooral als topping voor pasta. En daar is deze kaas uitstekend voor.
Rasp wat Parmigiano Reggiano Vacche Rosse over een bord verse pasta met tomatensaus, pesto of ragù. De kaas smelt gedeeltelijk door de warmte van het gerecht en zorgt voor een extra hartige en volle smaak.

Ook bij risotto is Parmigiano Reggiano bijna onmisbaar. Voeg aan het einde van de bereiding wat fijn geraspte kaas toe en roer deze door de risotto. Hierdoor wordt het gerecht heerlijk romig en krijgt het een rijke smaak.

Maar gebruik de kaas niet alleen als “strooikaas”. Een mooie Parmigiano Reggiano verdient het om ook echt onderdeel van het gerecht te zijn.

Ook heerlijk puur

Juist bij een bijzondere kaas is het zonde om hem alleen te gebruiken om over pasta te raspen. Probeer de Vacche Rosse ook eens puur.

Breek een stukje kaas af en serveer dit bijvoorbeeld met:

• verse vijgen
• peren
• druiven
• walnoten
• Italiaanse honing
• balsamico
• olijven
• een goede Italiaanse wijn

De combinatie van Parmigiano Reggiano met iets zoets, zoals honing of rijp fruit, zorgt voor een mooi contrast met de hartige smaak van de kaas. Ook een paar druppels goede Aceto Balsamico kunnen prachtig samengaan met een stukje gerijpte Parmigiano Reggiano.

Voor de echte liefhebber van Italiaanse producten

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse is zo’n product waarmee je het verschil tussen een gewone maaltijd en een echt Italiaans eetmoment kunt maken.

Het is een kaas die je op verschillende manieren kunt gebruiken. De ene keer rasp je hem over een bord pasta, de andere keer serveer je hem als onderdeel van een aperitivo.

En misschien wel het leukste: je hoeft er niet veel van te gebruiken.

Een klein stukje kaas kan al enorm veel smaak toevoegen aan een gerecht.

Bewaaradvies

Bewaar Parmigiano Reggiano gekoeld volgens de aanwijzingen op de verpakking. Om de kwaliteit en smaak zo goed mogelijk te behouden, is het belangrijk om de kaas goed verpakt te bewaren.

Haal de kaas eventueel enige tijd voor het serveren uit de koelkast. Op kamertemperatuur komen de aroma’s beter tot hun recht.

Een authentieke Italiaanse kaas voor wie graag écht van Italië proeft.

Inhoud: 300 gr.