27 apr Cannoli morbidi

Met toestemming van Stefania Fiorillo mag ik deze heerlijke recept Cannoli morbidi met jullie delen.

Ingrediënten voor het beslag:

• 80 gram 00 bloem (of patentbloem)
• 3 eieren (M)
• 40 gram fijne suiker (voor het eiwit)
• 40 gram fijne suiker (voor de eidooiers)
• Mespuntje zout
• Schil van een citroen – raspen
• 1 theelepel vanille pasta (of extract)
Extra:
• Poedersuiker
• Aardbeien
Bereidingswijze voor het beslag:
Pak twee kommen en doe in de ene kom het eiwit en de andere kom de eidooiers. In het eiwit doe je een mespuntje zout en mix het stijf en voeg beetje bij beetje de suiker erbij. Leg dit apart. Pak nu de kom met de eidooiers en doe daar de andere 40 gram suiker, schil van citroen en vanille pasta erbij. Mix dit voor ongeveer 5 minuten. Met een spatel vouw je eerst de bloem erbij en dan het eiwit. Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit er cirkels van 9 cm breed op, op een bakpapier beklede bakplaat. Een plat “slakkenhuisje” zeg maar. Er komen 9 rondjes uit. Doe dit dat in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 5 (hete lucht oven) a 8 minuten. Laat het dan compleet afkoelen. Als het afgekoeld is, strooi dan poedersuiker op de bovenkant van de rondjes en draai die dan om. Vul de rondjes dan met banketbakkersroom (of ricotta kan ook) en vouw het dan dicht en met je vingers druk je de bovenkanten tegen elkaar aan en “knijp” je die dicht, zodat het “vastplakt” aan elkaar. Spuit aan de bovenkant nog een beetje banketbakkersroom en doe er aardbeitjes op, of iets anders.

Ingrediënten voor de Italiaanse banketbakkersroom:
• 30 gram bloem
• 30 gram maïzena
• 100 gram fijne suiker
• 4 eigeel
• 450 ml melk
• Schil van halve citroen
• Vanillestokje
Bereidingswijze voor de Italiaanse banketbakkersroom:
Doe het eigeel in een kom en doe daar de suiker bij en mix dit met elkaar. Doe er dan de maizena en bloem bij en mix dat tot een papje. Giet de melk in een pan met het vanillestokje (ongeopend) en de schil van de citroen en breng alles aan de kook. Haal het vanillestokje eruit en doe wat melk bij het papje en roer het goed door. Giet het mengsel bij het melk in de pan en blijf roeren tot het indikt. Giet het dan in een kom en dek deze af met plasticfolie, op de room, en laat het een beetje afkoelen en dan stop je het in de koelkast. Wanneer je het wilt gebruiken, kan je er nog 100 gram slagroom aan toevoegen en mix je dit erbij, pak je een spuitzak met spuitmond en maak je mooie toefjes.