31 mrt Carciofi alla Giudia

Carciofi alla Giudia is een typisch gerecht uit Rome. Deze kun je serveren als voor- en of bijgerecht.

Ingrediënten:

• 4 artiksjokken
• pinda olie
• zout
• peper

Maak de artisjokken schoon van de bladeren, een paar externe zijn voldoende en was ze. De passage in het water en de citroen om de witte artisjokken te bewaren kan worden overgeslagen, aangezien ze, eenmaal gebakken, goudbruin zullen zijn. Giet ze af en houd ze bij de steel vast en druk ze op het werkvlak zodat de bladeren zich uitspreiden. Zout en peper ze van binnen en van buiten.

Verhit olie (140-150 graden) in een grote pan met hoge rand op middelhoog vuur, dip de artisjokken, kook ze ongeveer 10-12 minuten, draai ze met behulp van twee vorken. Wanneer ze goud beginnen te kleuren, trek ze dan omhoog en leg ze te drogen op absorberend papier.

Verhit de olie opnieuw op hoog vuur (180 graden), prik met een vork een artisjok voor een in de bodem en houd deze ongeveer 3-4 minuten ondergedompeld in kokende olie. De bladeren gaan open als de bloembladen van een bloem en worden knapperig. Verwijder de artisjokken, droog ze op keukenpapier of absorberend papier en serveer warm.