11 okt Grupariata

Grupariata is een rode focaccia. Een authentieke recept uit Calabrië

Ingrediënten:

• 1 kg bloem 0
• 800 g gepelde tomaten
• 300-400 ml water 
• 12 g verse biergist 
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2- 3 eetlepels gemalen chilipeper 
• 15 g zout
• tomaat en ansjovis of sardines voor garnering
• oregano
• gehakte knoflook naar smaak 

Bereidingswijze:

Zeef de bloem en voeg de chili toe en meng dit goed door. 
De de verse biergist in een beetje warm water zodat het kan oplossen en giet deze bij de bloem erbij.
Voeg de gehakte knoflook, oregano en zout toe en meng het geheel goed door.
Als laatste voegen we de tomaten bij de deeg. Houd wel wat tomaten achter de hand zodat je die straks op het deeg kan toevoegen.
Kneed goed en houd er rekening mee dat het deeg zacht en plakkerig moet zijn. Voeg dan langzaam het water net genoeg toe, om de juiste consistentie te krijgen, zacht en plakkerig.

Bekleed een bakplaat met olie en doe daar het deeg op. Verdeel het deeg over de hele bakplaat. Je kan ook een ronde bakvorm gebruiken.
Dek het af met plasticfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is.

Eenmaal verdubbeld, garneer met ansjovis of sardine, en de tomaat die je apart hebt gehouden, je moet tomaten en toevoegingen in het deeg laten zinken, gaten maken zoals bij de traditionele focaccia. 

Bak het ongeveer 30-40 minuten in een hete oven op 200 graden, als het te bruin wordt, dek het dan af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de ansjovis aanbranden. 

Heerlijk als snack of bij een antipasto 

Buon apetitto!