15 jul Insalata di Riso

Insalata di Riso voor 4 personen

Ingrediënten:

• 500 gr. riso carnaroli 
• 100 gr. zwarte olijven zonder pit
• half potje artisjokken in olie
• half potje champignons in olie
• 1 pot tonijn
• 125 gr. cacciocavallo
• 125 gr. gekookte ham
• 80 gr. ingelegde augurken
• 200 gr. giardiniera
• 1 wortel
• 5 gekookte eieren
• zout en peper

Voor de bereiding:
Zet een pan met gezouten water op het vuur en zodra het kookt, giet je de wortel die in blokjes zijn gesneden, en blancheer ongeveer 3 minuten, als de wortels uitgelekt zijn giet je in hetzelfde water de rijst. Kook de rijst 2-3 minuten korter dan de op de verpakking aangegeven kooktijden.

Zorg in de tussentijd voor de smaakmakers: Snijd de gekookte ham in blokjes. Haal ook wat blokjes uit de cacciocavallo en snijd de ingelegde augurken in plakjes, snij ook de olijven in schijfjes. Laat de giardiniera, artisjokken en champignons uitlekken.

Giet de rijst af als er ongeveer 2-3 minuten van koken zijnen  laat het afkoelen door het op een schaal te doen. (Om de rijst makkelijker koud te laten worden, kun je een schaal vooraf in de koelkast leggen en op het moment dat de rijst gekookt is kun je het daarop doen)

Kook intussen ook de eieren. (mocht je deze eraan toe willen voegen)

Neem een schaal en doe daar de wortels, artisjokken champignons, giardiniera, augurkjes, caciocavallo en de ham bij elkaar. Als de rijst afgekoeld is voeg je deze er aan toe. De tonijn wordt er als laatste aan toegevoegd. Meng het geheel goed door en voeg eventueel wat zout en peper naar smaak.
Dek de salade af en bewaar tot aan het serveren in de koelkast. Op het moment van opdienen voeg je de gekookte eieren (gesneden) aan toe en wat EVO olijfolie.

Buon apetitto!