05 mrt Melanzane Marinate

Dit is een recept van Carmen Verzi welke ik met jullie mag delen.

Ingrediënten:

3 aubergines
2 selderstengels
8 groene olijven gehakte
muntbladeren
Basilicumblaadjes
pijnboompitten
2 teentjes knoflook,
witte wijnazijn
olijfolie
zout
peper

Kook de aubergines in kleine stukjes gesneden in water en azijn en dek af met het deksel.
Was ondertussen en reinig de selderij.
Snijd het in kleine stukjes en voeg het toe aan de aubergines.
In een kom bereid de marinade met olijfolie, azijn, mint en basilicum gesneden in reepjes, knoflook, peper, pijnboompitten en groene olijven.
Laat na ongeveer 20 minuten de aubergines uitlekken en bedek ze voorzichtig in de pan om overtollig water te verwijderen.
Laat ze samen afkoelen met selderij.
Voeg alles toe aan de marinade en roer voorzichtig. Laat het rusten in de koelkast voor het serveren, zodat de aubergines goed op smaak komen met de marinade.
Geniet van je maaltijd!