Pasta alla Norma is een klassieker uit de Siciliaanse keuken. Het gerecht ontstond in Catania en is vernoemd naar de beroemde opera Norma. Volgens de overlevering zou een Siciliaanse schrijver het gerecht na het proeven hebben omschreven als: “È una Norma!” – oftewel: “Dit is een meesterwerk!”

Ingrediënten (4 personen)

• 400 gram rigatoni of maccheroni
• 2 middelgrote aubergines
• 500 ml passata di pomodoro
• 2 teentjes knoflook
• Extra vergine olijfolie
• Zonnebloemolie of arachideolie om te frituren
• Een flinke hand verse basilicumblaadjes
• 100 gram ricotta salata, vers geraspt
• Zeezout
• Versgemalen zwarte peper (optioneel)

Bereidingswijze

Snijd de aubergines in plakken of blokjes van ongeveer 1 centimeter dik. Bestrooi ze royaal met zout en leg ze in een vergiet. Laat ze ongeveer 30 tot 60 minuten uitlekken. Hierdoor verliezen ze overtollig vocht en eventuele bitterheid.

Spoel de aubergines daarna af onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier.

Verhit voldoende olie in een pan tot ongeveer 170-180°C.

Frituur de aubergines in kleine porties goudbruin. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Tomatensaus maken

Verhit enkele eetlepels extra vergine olijfolie in een koekenpan.

Fruit de knoflook zachtjes zonder deze te laten kleuren. Voeg de tomaten of passata toe en laat de saus ongeveer 20 tot 30 minuten rustig pruttelen.

Verwijder de knoflook en voeg de helft van de basilicumblaadjes toe. Breng op smaak met zout.

Kook de pasta in ruim gezouten water tot hij mooi al dente is.

Bewaar een kopje kookvocht voordat je de pasta afgiet.

Meng de pasta met de tomatensaus. Voeg indien nodig een klein scheutje kookvocht toe voor een mooie, gebonden saus.

Schep voorzichtig ongeveer twee derde van de gefrituurde aubergines door de pasta.

Buon apetitto