Gehaktballetjes met aubergine

Polpettine con melanzane

Polpettine con melanzane zijn gehaktballetjes met aubergine. Een heerlijke voorafje of tussendoor welke veel in Calabrië gegeten wordt. Zeker zomers.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 grote aubergines
  • 1 teentje knoflook
  • 1 bosje basilicum
  • 3 eetlepels pecorino kaas
  • 2 eieren
  • 2 sneetjes brood
  • 1 glas melk
  • zout
  • peper
  • zaadolie of zonnebloemolie om in te bakkenWas eerst de aubergines, verwijder de uiteinden en snij ze eerst in plakken van een centimeter en daarna in staafjes. Als je klaar bent, plaats je ze in een kom gevuld met water om te voorkomen dat ze zwart worden.
    Breng vervolgens een pan met water aan de kook en kook de aubergines 10 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.

    Voeg alle ingrediënten die nodig zijn om de gehaktballen te bereiden in een kom: koude aubergines geperst met je handen, eieren, pecorino kaas, brood gedrenkt in melk, hand gehakte basilicum en fijngehakte knoflook.

    Kruid met peper en zout en pas de dikte aan met paneermeel. U moet met uw handen een zachte, niet erg plakkerige en gemakkelijk verwerkbare massa verkrijgen.

    Vorm de gehaktballetjes en leg ze op een bord als ze klaar zijn.

    Verhit de olie in een pan en bak de gehaktballen een paar minuten. Draai ze alleen om als ze goudbruin zijn om te voorkomen dat ze breken. Leg ze voor het serveren op een vel absorberend papier.