
01 okt Rigatoni con zucca
Rigatoni con zucca zijn kleine pijpjes met pompoen. Dit recept is voor ongeveer 4 personen.
Ingrediënten:
- 350 g rigatoni
- 400 g pompoen, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el extra vergine olijfolie
- 100 ml groentebouillon
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 takje verse rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: een snufje chilivlokken voor wat extra pit
Bereidingswijze:
We beginnen allereerst met het verhitten van de olijfolie in een grote koekenpan om middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij zacht en glazig is. Voeg daarna de knoflook en rozemarijn tot de knoflook geurig is.
De pompoenblokjes kunnen er nu bij laat deze enkele minuten karamelliseren. Giet de groentebouillon erbij en laat het geheel op laag vuur pruttelen totdat de pompoen zacht is en bijna uit elkaar valt. Mocht de bouillon niet voldoende zijn kun je er wat bij doen of voeg er wat water aan toe.
Terwijl de pompoen kookt, zetten we een grote pan met water en zout op het vuur. Op het moment dat het water kookt, voeg je de rigatoni aan toe. Roer deze even door. Kook de rigatoni tot aan deze al dente zijn. Mocht je het lekkerder vinden dat de pasta gaar is, dan even door laten koken.
Als de pasta klaar is, giet je deze af. Bewaar een kopje pastawater.
Voeg de rigatoni toe aan de pan met pompoensaus. Meng goed en voeg indien nodig wat pastawater toe om de saus wat romiger te maken. Breng op smaak met zout en peper. Eventueel kun je er ook een beetje chilivlokken aan toevoegen mocht je wat pittiger willen hebben.
Serveer in een diepe bord met Parmezaanse kaas. Garneer eventueel met een beetje extra vergine olijfolie en een takje rozemarijn.
Buon apetitto!