14 sep Risotto ai Fichi e Gorgonzola
Risotto ai Fichi e Gorgonzola
voor 4 personen
Ingrediënten:
- 320g Arborio of Carnaroli rijst (risottorijst)
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 150ml droge witte wijn
- 1 liter groente- of kippenbouillon, warm gehouden
- 6 verse vijgen, in kwarten gesneden
- 150g Gorgonzola (bij voorkeur dolce), in blokjes gesneden
- 40g boter
- 50g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Allereerst beginnen we met het maken van een bouillon. Mocht je het veel werk vinden, kun je ook gewoon water toevoegen.
Snijd de verse vijgen in kwarten. Leg er een paar apart voor de garnering.
Voor re risotto verhit je de extra vergine olijfolie en de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uit toe en bak deze zachtjes tot dat hij doorschijnen is. Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed door, zodat alle korrels bedekt zijn met de olie en boter.
Bak de rijst ongeveer 2 minuten totdat de korrels een beetje glanzen.
Nu voegen we de wijn in de pan en roeren we goed door. Laat de wijn inkoken. Blijf wel roeren. Je merkt dat de wijn wordt opgenomen door de rijst.
Als de rijst bijna geen vloeistof meer heeft, dan voeg je er een soeplepel bouillon toe of water. Ook nu blijf je roeren totdat de vloeistof is opgenomen. Dit blijf je herhalen totdat de rijst bijna gaar is.
De rijst is bijna gaar als het zacht is, maar nog wel een bite heeft (al dente)
Als de rijst bijna gaar is voegen we de gorgonzola toe en roeren we zachtjes zodat de kaas smelt en zich gaat mengen met de rijst. Dan voeg je ook de vijgen eraan toe. Roer zachtjes, maar probeer de vijgen niet zoveel kapot te maken.
Haal de pan van het vuur en voeg de resterende boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Hierdoor wordt de rijst van romiger. Mocht je dat niet willen, kun je deze stap ook achterwege laten.
Serveerdirect en geniet van deze elegante combinatie van zoet en hartig. De romige gorgonzola vormt een prachtig contrast met de sappige zoete vijgen en de risotto zelf is heerlijk smeuïg.
Buon Apetitto!