02 feb Risotto met artisjok en spek

Dit recept voor de risotto met artisjok en spek is voor ongeveer 4 personen.

Ingrediënten:

• 320 gr. carnaroli rijst
• 4 artisjokken
• 80 gr. spek blokjes
• 50 ml witte wijn
• 1 toefje peterselie
• 50 gr. geraspte Parmigiano Reggiano
• 20 gr. boter
• extra vergine olijfolie
• zout
• groentebouillon
• peper
• citroensap
• 1 teentje knoflook

Bereidingswijze:

Schil de artisjokken: maak de stelen schoon, snijd ze af en zet apart, verwijder vervolgens de hardere buitenste bladeren. Knip de uiteinden af en maak ze leeg van de baard.
Snijd ze in dunne plakjes en verzamel ze geleidelijk in een kom waarin je koud water hebt gedaan dat is aangezuurd met citroensap.

Snijd de artisjokstelen in grove stukken en kook ze in een pan met een beetje water, tot ze heel zacht zijn. Mix alles tot je een puree krijgt en zet apart.

Snijd het spek in reepjes en bak het bruin in een pan met een scheutje olie. Eenmaal goudbruin, uitlekken en opzij zetten.

Giet de artisjokken in de pan waarin je eerder het spek hebt gebakken, voeg dan de gehakte peterselie en knoflook toe en bak ze een paar minuten lichtjes, tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout.

Voeg de rijst toe en rooster deze  giet dan de wijn erbij en laat deze verdampen.

Giet de artisjokstengelpuree erbij, door een zeef gehaald  en kook de risotto door hete bouillon toe te voegen terwijl deze wordt opgenomen.

Als de rijst gaar is, voeg je de boter toe, de kaas en het krokante spek, en roer goed.

Serveer warm en voeg een beetje zwarte peper toe.

Buon appetito!