19 apr Risotto primavera
Risotto Primavera een heerlijk rijst gerecht voor 4 personen
Ingrediënten
- 300 g risottorijst (bijvoorbeeld Arborio of Carnaroli)
- 1 liter groentebouillon
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 200 g gemengde lentegroenten (bijvoorbeeld groene asperges, erwten, artisjokken, courgette, lente-uitjes), schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden zoals basilicum en peterselie, fijngehakt, voor garnering
Bereidingswijze
Allereerst beginnen we bij het verhitten van de groentebouillon in een pan en houd het warm op laag vuur. Roer de bouillon af en toe.
In een grote pan verhit je de olijfolie. Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook aan toe en bak deze glazig. Het mag niet te bruin worden. Dan gaat de risottorijst erbij en blijf alles goed roeren zodat de rijstkorrels bedekt zijn met olie en knoflook. De rijst moet licht geroosterd zijn.
Blus de rijst af met de droge witte wijn en laat het geheel koken tot de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst. Nu gaan we beetje voor beetje de warme groentebouillon aan de rijst toevoegen. Steeds als de bouillon is opgenomen door de rijst voeg je er een beetje erbij. Bij deze stap dien je bij je gerecht te blijven en regelmatig te roeren.
Ongeveer na 10 minuten als de rijst zacht is maar nog wel knapperig is voeg je de gemengde lentegroentes erbij.
Blijf de rijst roeren en voeg nog groentebouillon bij. Dit blijf je doen tot de rijst zacht en romig is. Let erop dat de rijst nog wel een bite heeft. Dit duurt ongeveer tussen de 18-20 minuten.
Haal de pan van het vuur en roer de vers geraspte Parmezaanse kaas door de risotto. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Serveer de risotto primavera in diepe borden en garneer met verse kruiden zoals basilicum en peterselie.
Geniet van deze heerlijke Risotto Primavera, die de smaken van de lente perfect tot uiting brengt!
Buon appetito!