09 okt Polpette al sugo

Polpette al sugo zijn gehaktballetjes in tomatensaus. Dit is een van de meest klassieke recepten.
Ik  raad je aan om de gehaktballetjes niet te vergeten met goed zelfgebakken brood voor de laatste “scarpetta”, een essentieel gebruik voor dit gerecht!

Ingrediënten:

• 220 gr. rundvlees gehakt
• 165 gr. worst
• 1 ei
• 30 gr. broodkruimels
• 1 snufje oregano
• 25 gr. Parmigiano Reggiano
• zout en peper naar smaak
• 1 el gesneden peterselie
• olio d’oliva extra vergine

Voor de saus:

• 350 gr. passata di pomodoro
• zout en peper naar smaak
• 50 cl. water
• snufje oregano

Bereidingswijze:

Om de gehaktballetjes met saus te bereiden begin je met het deeg;
Snijd het kruim in stukjes en giet het in een mixer uitgerust met messen. Hak alles fijn tot de kruimel tot kruimels is gereduceerd.

Neem de worstjes, snijd ze voorzichtig in de lengte en verwijder ten slotte de darm. Met het lemmet van een mes of vork het vlees verpletteren
Giet de worst en het gehakt in een grote kom.  Voeg de oregano toe en de gehakte peterselie.
Breng op smaak met peper en zout en ga dan door met kneden totdat je een homogeen mengsel krijgt.  Met het verkregen deeg gaan bollen van 20 gram per stuk vormen.  Een stuk deeg nemen en het met beide handen mengen: met deze doses moet je ongeveer 24 gehaktballen krijgen.

Zodra alle gehaktballetjes klaar zijn, verhit je de olie in een antiaanbakpan en plaats je, als de olie heet is, de gehaktballetje in de pan.  Laat ze aan beide kanten een paar minuten bakken en  giet de tomatenpulp erbij. Voeg het water toe en  breng op smaak met zout, en peper.  Verlaag het vuur voor ongeveer 15-20 minuten en laat de balletjes in de saus koken.
Eenmaal klaar  even op smaak brengen met een beetje peterselie en je kunt gaan genieten.

Buon appetito!